La birra artigianale italiana è oggi una realtà affermata, anche a livello internazionale, nonostante la sua affermazione sia relativamente recente. Dalla coltivazione dei nostri campi di orzo, otteniamo il malto migliore che impieghiamo nella produzione della birra friulana artigianale targata Cisorio.

Il processo di produzione della birra artigianale prevede una serie di passaggi che vanno seguiti meticolosamente. 

Anzitutto il prezioso malto ottenuto dalla lavorazione dell'orzo deve essere sottoposto a macinazione. 

Segue la fase di ammostamento che prevede la miscelazione del malto con acqua trattata all’interno di particolari caldaie. Questo trattamento ha lo scopo di rompere le proteine e gli amidi che non hanno subito trasformazione durante il processo di maltazione. 

Il mosto ottenuto viene quindi filtrato ed illimpidito per subire quindi una ulteriore bollitura tra i 97° e i 100°, di circa un’ora; durante questa fase viene aggiunto il luppolo, ingrediente preziosissimo! 

Segue una fase detta whirlpool che consiste nel creare una forza centripeta all’interno della caldaia, allo scopo di raggruppare le restanti parti solide al centro della caldaia stessa. 

Successivamente il mosto viene raffreddato ad una temperatura di circa 12-20 °C, a seconda del lievito che verrà utilizzato, viene immesso dell’ossigeno, utile nell’attivazione del processo di fermentazione e quindi aggiunti i lieviti, responsabili della conseguente attività di trasformazione di zuccheri in alcool e anidride carbonica. 

Alla fermentazione che dura circa 10 giorni, segue la fase di maturazione, o affinamento, che può durare da qualche settimana a un paio di mesi, a seconda della tipologia di birra, questa fase permette di "affinare" il gusto e i profumi della birra. 

Il procedimento di produzione della birra artigianale si conclude con l’imbottigliamento o infustamento e conseguente vendita al pubblico! Una lavorazione che richiede tempo, passione e grande cura, ma soprattutto l’impiego di ingredienti selezionati e coltivati con sapienza.

"Abbiamo aderito ad una rete d’impresa e ad un birrificio agricolo che consente la trasformazione del nostro malto e la produzione di quattro diverse tipologie di birra artigianale friulana, sono birre non pastorizzate e non filtrate ma rifermentate in bottiglia!"